Gemist? Gemist: artikels Demo Thermodyne
Thermodyne;
Waarschijnlijk een naam die niet veel onder jullie iets zegt, maar daar gaat verandering in komen.
Binnen enkele jaren is dit een welgekende naam binnen de professionele grootkeukens.
Op 27 oktober jl. werd er een demo georganiseerd voor de professionele koks van onze vereniging.
We werden ontvangen in de keuken van het WZC Oosterzone in Zutendaal, dat onder de vleugels van de firma “Foyer de Lork” valt, waar onze Dirk de scepter zwaait.
Hiervoor onze dank.
Dylan Castelein die, samen met zijn vader Dominiek, deze onderneming in “professional kitchen engineering” leidt, kwamen speciaal vanuit het verre Roeselare naar Limburg om ons in te weiden in de nieuwste keukenapparatuur anno 2011.
Om 15.00u had ik afgesproken met Dylan, “culinair manager” bij de firma “CD Constructs”.
Dylan begon onmiddellijk enkele gerechten te bereiden, waaronder een kalfribstuk een entrecote, een kippenpasteitje, een wokschotel enz…
Deze gingen om in de “Thermodyne” om 15.30 uur.
Om 17.30u kwamen de eerste leden binnen, sommigen wat vroeger, (hé Roger en Violetta!)
Dominiek gaf een uitgebreide technische presentatie van deze revolutionaire warmkast die via een gesloten circuit van warme olie de voeding urenlang warm kan houden, zonder ook maar iets te verliezen aan kwaliteit!
Echt waar!`
Er werden ook wat voorbeelden getoond waar de “thermodyne” in praktijk wordt gebruikt. Er is een instelling waar de chef met de Thermodyne zelf 60 residenten bedient nadat hij dit zelf heeft klaargemaakt.
Daarna gingen we naar de keuken, waar de gerechten van 15.30u in de thermodyne wachten op consumptie.
Dylan nam als eerste de steak, die om 15.00 uur gebakken werd. Ik heb het met mijn eigen ogen gezien, sneed hem door en hij was nog perfect saignant om 19.30u!
Ook de kalfsrib en de andere gerechten werden met smaak geproefd. 4 uur warm gehouden!
Iedereen stond verbaasd te kijken? Wauw!
Achteraf werd nog lekker nagekaart met een goede Leffe in de gezellige cafeteria van Oosterzone.
Eens te meer hadden de afwezigen ongelijk!
Advertenties
