Veggiedag  in de grootkeuken:

Maandag 29 augustus 2011,  Onze koks werden door de Stad Hasselt uitgenodigd.

In samenwerking met de Stad Hasselt , GKL en EVA stond er een veggiedag voor grootkeukenkoks  op het programma.  We werden op de hoogte gebracht van de nieuwste producten die er voor vegetariërs bestaan en hoe deze kunnen bereid worden.  Wat de klant van vegetarische voeding verwacht, dat er meer is dan salade en een omelet. Welke aanvullende producten er zijn opdat we toch  de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid opnemen en tevens voldoende gevarieerde voedingsmiddelen en voedingsstoffen binnen krijgen voor een gezond leven.

Tal van hapjes werden ons aangeboden en proeven deden we !  Ze waren één voor één  super.  Nieuwe en verrassende smaken mochten ons gehemelte prikkelen. Bij het verlaten van deze dag kregen we recepten en producten mee om aan de slag te gaan, hetzij  thuis of op het  werk.

Veggie bouillabaise:

700 ml water, 50g kombu (zeewier), 2 venkelknollen, 2 dikke wortelen, 8 tomaten, 1 el tomatenpuree, 2 grote uien, 4 cl olijfolie,1 bg,2 teentjes look,1 zakje saffraan of 1 gr, 400 g vaste tofu of quorn

Werkwijze:

Laat de kombu 1 uur trekken in water, op een laag vuurtje.

Zeef deze bouillon en laat hierin de tofu  2 uur trekken.

Snij de venkel, de wortelen in brunoise. Snipper de ui. Emondeer en concasseer de tomaten.

Verhit de olie en sueer de geplette look, voeg de groenten toe. Voeg de tomatenpuree toe, even sueren. Voeg tenslotte tomatenconcasse toe, roer alles goed.

Voeg de bouillon, de saffraan en de BG toe. Laat gedurende 30 min. zachtjes sudderen.  Verwijder de bouquet.  Snij de tofu of de quorn in blokjes en laat alles 10 min. Laat zachtjes sudderen en voeg, indien nodig, water toe.

Smakelijk