Chef: Christophe Janssens
Woonzorgcentrum Aurora Tongeren

Eend met een roodwijnsausje

10 pers.
KCal pp.: 747,75

#lopende tekst#
1,5 kg eendenborst, 1L rode wijn, eendenfond, 2 el Loonse stroop, 1 kg schorseneren, 400g zilveruitjes, kleine trostomaten en jonge wortel, 1 bussel waterkers, 1,5kg Charlotte aardappelen.

Kook de rode wijn op zacht vuur tot 1/3 in met kruiden zoals laurier, kruidnagel, tijm en peterselie. Voeg er de fond aan toe samen met 2 eetlepels Loonse stroop. Kook de wortelen en de uitjes gaar. Laat de uitjes marineren in appelazijn. Snij met een appelboor staafjes aardappel, kook ze gaar, kruid met wat paprika poeder en bak deze op in wat eendenvet.  Laat de tomaatjes zachtjes garen in warm eendenvet van het vuur gehaald tot ze zachter worden. Kook de schorseneren goed gaar samen met een teentje knoflook. Mix ze fijn en kruid met nootmuskaat. Gaar de eendenfilets op 60°C in de oven tot op kerntemperatuur 53°C.  Braad de eendenfilets even aan  tot de velkant licht aankleurt. Laat even rusten en versnijd de eend. Schik het bord en garneer met wat veldkers.

Gepubliceerd in  magazine.