Chef Olivier
Unisys Brussel

Mouclade op Bretoense wijze (Directiekeuken)

.
KCal pp.: 713

1 bussel groene selder, 1 bussel prei, 500 g uien, 1 bussel peterselie, 1 fles cider, 1 kg gerookt spek, 140 kg Zeelandse mossels, 3 eierdooiers, 1 dl room, 100 g boter.

Kook de mossels op een zacht vuur in de cider gedurende enkele minuten; Bak de gesnipperde ui goudgeel in de boter. Filter het mosseljus en voeg er de ui en in blokjes gesneden groenten aan toe. Laat slinken gedurende 20 min. Bak het spek en voeg toe. Bind de jus met een liaison van room en eigeel. Voeg de mossels toe op een zacht vuur en kruid. Schik de mossels in een diep bord leg de groentjes in het midden en napeer met saus. Garneer met dille.

Gepubliceerd in  magazine.