Chef Carlo Motmans

PHL Hasselt

Penne diablo met curry tofu frietjes.

4 pers.
823 Kcal – 3473 Kj pp.


400 g penne
400 gr verse tofu
2 Franse sjalotten
2 teentjes knoflook
bieslooksliertjes
1 aubergine
1 courgette
200 g ontpitte zwarte olijven
1 l tomatenpulp uit blik
50 g kappertjes
50 g pijnboompitten
olijfolie
komijn, fajita kruiden
paprikapoeder
zout & peper

Kook de penne beetgaar in lichtgezouten water. Snipper sjalotten en knoflook. Snijd de aubergine en courgette in grove brunoise. Cutter de olijven grof.
Stoof de sjalotten en de knoflook in olijfolie. Voeg de aubergine en courgette toe en laat even meebakken. Voeg de tomatenpulp toe en laat even meestoven. Voeg de olijven, de kappertjes en de pijnboompitjes toe. Kruid met komijn, fajitakruiden, paprikapoeder, peper en zout.
Snijd de verse tofu in frietjes van 1 cm op 3. Maak een mengsel van bloem, kerriepoeder, sesamzaadjes en p&z en rol de frietjes erin. Kleur ze in geroosterde sesamolie.
Serveer de pasta met de saus. Strooi er de curry-tofu frietjes over en garneer met bieslooksliertjes.

Gepubliceerd in  magazine.