Chef: Peter Hense
ISS Catering bij EVONIK Antwerpen

Rundscarpaccio canneloni met gewokte rucola, pesto dip, pastachips en parmezaan

10 Pers.

KCal pp.: 613,80

700g carpaccio, 800g lasagnebladen,1,200 kg notensla,10 el groene pesto, 150 cl olijfolie, peper, zout, citroen, 1 bot peterselie, 200 g parmezaanschilfers, 20 el olijfolie

Kook de lasagnebladen al dente. Roer 2 el olijfolie met 1 el pesto tot een vinaigrette. Leg plastiekfolie op de werktafel, leg de gekookte lasagnevellen op plastiekfolie, schik de carpaccio erop en bestrooi met notensla. Maak van dit alles een rol en leg in de koelkast om op te stijven. Snijd schuin door. Frituur enkele strips pasta als garnituur. Wok de resterende rucola. Dresseer.

Gepubliceerd in  magazine.