Chef Christophe Janssens
Woonzorgcentrum Aurora Tongeren

Saltimboca anders

10 pers.
KCal pp.: 796,22


10 dunne kalfslapjes, 10 schijfjes Gandaham, 1 bussel verse salie, 10 tomaten, 1,5 kg aardappelen, 2 sjalotjes, 2 teentjes look, groene groenten zoals broccoli, peultjes en groene asperges

Bak de kalfslapjes aan één zijde mooi bruin en haal ze uit de pan. leg op de gebakken zijde een schijfje Gandaham en een in reepjes gesneden salieblaadje. Rol dit geheel op en span het op in plastiek folie en zilverpapier. Leg dit in de koelkast.  Mondeer de tomaten en stoof het tomatenvlees samen met gesnipperde sjalot en look. Zeef de gesmolten tomaten tot een gladde saus. Kook de groentjes beetgaar. Bak de rolletjes kalfslap in de pan en gaar lichtjes verder in de oven. Snijd de rolletjes. Leg het vlees op het bord en garneer met de groenten. Napeer de saus en serveer met aardappelpuree en een blaadje gekneusde salie.

Gepubliceerd in  magazine.