Chef: Peter Hense
ISS Catering bij EVONIK Antwerpen

Torentje van aardappel en courgette met gepocheerde zalm

10 pers.
KCal pp.: 548,30

1,6 kg Noorse zalm, 1 kg aardappelen, 10 kg courgetten,1 citroen,10 champignon, 200 cl witte saus, peper, zout, 1 bos peterselie

Steam de zalm en kook de aardappelen beetgaar. Snij in brunoise alsook de courgettes. Wok samen en kruid. Maak een witte saus en breng op smaak met citroensap. Tourneer een champignon en maak een krul van citroenzeste. Dresseer. Serveer de saus afzonderlijk.

Gepubliceerd in  magazine.